Что такое стейк рибай?
Что такое стейк рибай? Этот чрезвычайно вкусный и пользующийся большим спросом кусок мяса получают из реберной части коровы. Этот район ценится за выигрышное сочетание нежного мяса и сочного жира, что делает его лидером продаж в стейк-хаусах и супермаркетах по всей стране.
В этой статье мы более подробно рассмотрим дико популярный рибай, в том числе выясним, откуда берется рибай, как выбрать правильный стейк, как приготовить этот стейк, как только вы его принесете домой, и несколько других лакомых кусочков, которые поможет вам приготовить и подать лучший стейк когда-либо.
Откуда взялся рибай?
Стейк Рибай представляет собой нарезанное мясо из ребра коровьего говяжьего. Этот основной отруб расположен вдоль ребер коровы, а рибай обычно берется между шестым и двенадцатым ребрами. Ребрышки также являются домом для других ценных отрубов, в том числе жареных ребер, спинных ребер, реберных костей, реберных стейков, реберных пальцев и коротких ребер.
Поскольку первичное ребро является частью опорной структуры животного и не участвует напрямую в движении, мясо известно своей нежностью, но полным полосами внутримышечного жира. Вы захотите приготовить свой рибай достаточно, чтобы разрушить мраморность, по существу поливая стейк его собственными жирными соками. В результате получается смелый, мясистый, маслянистый и очень запоминающийся вкус.
Есть три части стейка рибай, которые стоит знать.
- Длиннейшая мышца спины также известна как сердце или глаз рибай и предлагает мясистую сердцевину, окруженную дегустацией мраморности.
- Колпачок spinalis или рибай расположен над глазом рибай, как корона, и предлагает самый мраморный и декадентский вид.
- Комплексус — это меньшая часть рибай, которая не всегда присутствует: если ваш стейк рибай имеет больший глаз, в нем, вероятно, будет меньше комплексуса, и наоборот.
Выбор рибай
Любой Стейк Рібай будет готов произвести впечатление на ваши вкусовые рецепторы, но тип рибай, который вы выберете, поможет определить, сколько мраморности, вкуса и сочности мяса в конечном итоге окажется на вашей тарелке.
Какие существуют разновидности?
Allen Brothers предлагает покупателям несколько видов стейков рибай, каждый из которых вкусен сам по себе.
- Рибай с костями: есть ли в стейке рибай кости? Иногда! Наши стейки рибай на кости получают прямо из ребер, обжаренных по стандарту USDA Prime, и проходят влажную выдержку , чтобы максимально усилить натуральный мясной вкус. Многие любители рибай на кости предпочитают этот отруб, потому что они считают, что вы получаете дополнительный вкус от жира и мышц, которые прикрепляют мясо к кости, а также от костного мозга в самой кости.
- Рибай без костей: люди любят рибай без костей, потому что они вкусные, их легко готовить и они обладают всеми характерными мраморными чертами и вкусом рибай. Рибай без костей могут готовиться более равномерно по сравнению с их аналогами на кости. Это потому, что кость действует как изоляция, защищая соседнее мясо от тепла.
- Томагавк рибай: томагавк рибай похож на рибай с костью с увеличенным объемом. Эта драматическая нарезка на самом деле является рибай, но с очень длинной костью, которая делает презентацию очень запоминающейся. Эти нарезки также имеют тенденцию быть более толстыми и тяжелыми, что делает их идеальными для ужина на двоих или более.
Совет профессионала: если вы ищете один рибай, который обслуживает несколько человек, но беспокоитесь о том, чтобы удовлетворить все предпочтения с точки зрения готовности, выберите рибай с костью. Вы можете нарезать и подавать внешние, более прожаренные части стейка тем, кто предпочитает, чтобы их стейк был хорошо прожарен, а мясо рядом с костью — тем, кто любит их стейк реже.
Толщина
Нарезки рибай обычно имеют толщину от 1,25 до 2 дюймов. Отрезы с костью, как правило, толще, так как их ширина в некоторой степени определяется естественной шириной прикрепленной кости. Рибай без костей можно нарезать так тонко, как нравится мяснику или покупателю, но для более тонкой нарезки требуется ловкая рука, чтобы получить красиво обжаренный внешний вид и сочную, правильно приготовленную внутреннюю часть.
Толстый рибай, как здоровенный ковбойский стейк, может иметь толщину 2-3 дюйма. Они могут легко накормить одного или двух человек, в то время как более толстые куски можно нарезать и подавать вместе с морепродуктами, овощами и крахмалом, чтобы разместить полный стол голодных посетителей, заинтересованных в дегустации разнообразных блюд.
Размеры порций
Если вы подаете свой рибай вместе с другими белками и множеством гарниров, безопасно оценить около 3 унций мяса на порцию. Это идеально, если вы хотите заказать рибай большего размера, обжарить его, а затем нарезать на стол. Но некоторые люди предпочитают свои собственные стейки и могут легко съесть 16-20 унций рибай самостоятельно.
Если вы сомневаетесь, проявите осторожность и возьмите стейк большего размера. Лучше иметь остатки (идеально подходит для стейков и яиц, бутербродов и тако), чем заставлять гостей хотеть съесть еще один кусочек.
Как приготовить и подать рибай
Как лучше всего приготовить рибай? Это зависит от вас и того, что вы имеете в виду, но вот несколько советов, которые могут означать разницу между хорошим стейком и отличным.
Подготовка к приготовлению
Прежде чем приступить к приготовлению, рекомендуется подогреть стейк до комнатной температуры. Это означает, что нужно достать его из холодильника и поставить на стол примерно за 20–30 минут до того, как он нагреется.
Вы также хотите удалить как можно больше влаги с поверхности мяса, чтобы освободить место для красивой золотисто-коричневой корочки. Самый быстрый способ сделать это — промокнуть стейк снаружи бумажным полотенцем. Если у вас есть больше времени, посолите стейки и оставьте их в холодильнике без крышки на ночь. Соль поможет вытянуть лишнюю влагу, чтобы вы могли более эффективно вытирать ее.
Способы приготовления
- Приготовление на гриле — один из самых популярных способов приготовления стейков рибай, потому что высокая температура помогает полностью расплавить мраморность, подрумянивая некоторые участки, придавая сочный, маслянистый вкус и незабываемый вкус.
- Sous vide — это современный стиль приготовления пищи, в котором мясо запечатывается в вакууме в специальном пакете, а затем погружается в воду с очень определенной температурой. Этот подход почти гарантированно приведет к идеальной прожарке стейка (что определяется температурой воды, которую вы набираете в начале), но вы упускаете хрустящий жир и обжарку, которые получаются при использовании методов прямого нагрева.
- Обжаривание стейка на сковороде хорошо работает, когда у вас нет доступа к грилю. Более толстые нарезки, возможно, придется готовить в духовке, но вы можете добавить вкуса, полив стейки сливочным маслом или свежими травами, пока они готовятся.
Как долго готовить рибай
Но вот общий обзор времени приготовления, рассчитанного в зависимости от толщины вашего стейка Allen Brothers (всегда используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру для максимально возможной точности):
- Редко: 125 ° F — около 3–4 минут с каждой стороны.
- Средняя прожарка: 135°F — от 3,5 до 4,5 минут с каждой стороны
- Средний: 145 ° F — от 4 до 4,5 минут с каждой стороны.
- Средний колодец: 150 ° F — от 5 до 5,5 минут с каждой стороны.
- Хорошо: 160°F+ — от 5,5 до 6 минут с каждой стороны
Совет от профессионала: если вы обычно любите стейк из филе и стриптиза в сторону слабой степени прожарки, вы можете быть удивлены, обнаружив, что предпочитаете стейки рибай немного более прожаренными. Это потому, что требуется больше тепла, чтобы расплавить мраморность, присущую нарезке рибай. Стремитесь к средней прожарке или средней прожарке, и вы почувствуете трансформацию, когда жевательный жир растает и превратится в сочное, сочное основное блюдо.
Отдых
После того, как ваш рибай идеально приготовлен, ему нужно дать отдохнуть. Этот период отдыха, в течение которого стейк должен лежать нетронутым, мясо будет медленно терять свою температуру. Это позволяет пузырящимся сокам успокоиться, поэтому они остаются внутри мяса, а не вытекают на разделочную доску.
Эмпирическое правило заключается в том, чтобы дать мясу отдохнуть примерно половину общего времени приготовления. Это 5 минут отдыха при 10-минутном приготовлении, 3 минуты при 6-минутном приготовлении и так далее.