Вкусно жить не запретишь

Ингредиенты для Глазури:

• 850 г сливок;
• 110 г крахмальной патоки 110 г инвертного сахара;
• 2 кг жидкого молочного кувертюра;
• 200 г сливочного масла;
• 600 г Batida de Coco;
• темперированный молочный кувертюр кокосовые хлопья.

Приготовление кокосовых трюфилей

Вскипятить сливки, крахмальную патоку и инвертный сахар.

Добавить молочный кувертюр, затем перемешать со сливочным маслом и ликером.

Дальнейший процесс обработки см. на с. 229, «Конфеты со сливочной глазурью».

Глазировать молочным кувертюром и обвалять в кокосовых хлопьях.

Кофейные трюфели

Ингредиенты для глазури:

• 1,5 л сливок;
• 110 г быстрорастворимого кофе 180 г инвертного сахара;
• 180 г крахмальной патоки;
• 1,1 кг жидкого белого кувертюра 550 г закаленного твердого;
• растительного жира;
• 360 г какао-масла;
• 250 г сливочного масла.

Малиновые трюфели

Глазурь:

• 600 г сливок 200 г крахмальной патоки» 200 г инвертного сахара;
• 1,95 л жидкого молочного кувертюра;
• 100 г сливочного масла;
• 500 г малиновой настойки (40%-ной крепости);
• 40 г малиновой пасты;
• темперированный простой и молочный кувертюр.

Приготовление:

Вскипятить сливки, крахмальную патоку и инвертный сахар.

Добавить молочный кувертюр, затем перемешать с остальными компонентами.

Дальнейший процесс обработки см. на с. 229, «Конфеты со сливочной глазурью».

Глазировать простым кувертюром, сверху полить полосками молочного кувертюра.