Засолить сёмгу, горбушу и форель
Вообще при засолке любой красной рыбы я использую смесь соль-сахар в пропорции 2/1. Ну и, естественно, освобождаю рыбу от костей и, как правило, шкуры.
Ну самый-то простой способ всем знаком. Нарезать рыбу кусочками, нашинковать кольцами лук. Перемешать и залить на ночь рассолом. На 100 милилитров подсолнечного масла (не пахучего как для селедки, а рафинированного!) 2 столовой ложки мелкой соли и 1 столовую ложку сахара.
Второй способ. Смесью соль-сахар филе натирается. Филе выкладывается в лоток. Поливается обильно лимонным соком. А затем менее обильно водкой.
Так я делаю горбушу. Семгу и форель поливаю коньяком (выше).
Горбуша. Вот отлично она залетает под пиво малосольная! Только одна загвоздка — солится двое-трое суток так как более жесткая по сравнению с той же семгой. Хотя я и через сутки ел — морскую рыбу можно ж и практически сырую употреблять. Главное, чтобы желудок выдержал.
Для засолки беру смесь 2 столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, сок целого лимона, столовую ложку черного молотого перца и 2 столовых ложки сухой травы а-ля укроп (петрушка, кинза).
Тщательно филешку натираю с обеих сторон. Выкладываю в стеклянный лоток и в холодильник. Филе дает сок. Так что по утрам и вечерам филе в лотке переворачиваю.